errazuriz
Plateada al horno , papas rústicas con hierbas al merkén y cebollas al vino
Max Reserva Carmenere
- 11 Ingredientes
- Preparación 4 pasos
- 4 Porciones
Ingredientes
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1 kilo de plateada
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1 Zanahoria
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1 Pimentón
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2 Cebollas
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1 Diente de ajo
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500 cc. de vino blanco
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800 Gramos de papas soufflé o papas semillas
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2 Cebollas moradas
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200 cc. Vino tinto
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Romero fresco
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Oregano fresco
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Perejil
Preparación
En una fuente para horno hacer una cama de cebollas cortadas en pluma, pimentón y zanahoria en tiras y poner sobre esta la plateada, aliñar con sal, pimienta y orégano fresco, cubrir con vino blanco y cocinar a fuego medio por 2 1/2 hrs, ir cubriendo con agua la carne para que siempre este cubierta en líquido. Rescatar los jugos de la cocción y reducir en una olla aparte.
Cortar las cebollas moradas en pluma fina y dorar en aceite de oliva con un poco de azúcar rubia hasta que se caramelicen, luego agregar el vino tinto junto con romero fresco y cocinar hasta que se evapore el liquido.
Lavar bien las papas y cocinar con piel hasta que estén cocidas, partir por la mitad y saltear en aceite de oliva con merkén las hierbas frescas, sal y pimienta.
Servir la plateada cortada en tiras sobre las papas, agregar el jugo de carne y servir junto con la cebollas al vino.
Maridaje
Elegimos esta preparación casera típica de Chile para acompañar este Carmenere , sus notas especiadas con aromas de pimienta negra y páprika potencian los aliños de la plateada y el picor del meren en las papas,sus notas vegetales se conjugan con las hierbas y las características de chocolate negro del vino endulzan el final.
