En una fuente para horno hacer una cama de cebollas cortadas en pluma, pimentón y zanahoria en tiras y poner sobre esta la plateada, aliñar con sal, pimienta y orégano fresco, cubrir con vino blanco y cocinar a fuego medio por 2 1/2 hrs, ir cubriendo con agua la carne para que siempre este cubierta en líquido. Rescatar los jugos de la cocción y reducir en una olla aparte.

Cortar las cebollas moradas en pluma fina y dorar en aceite de oliva con un poco de azúcar rubia hasta que se caramelicen, luego agregar el vino tinto junto con romero fresco y cocinar hasta que se evapore el liquido.

Lavar bien las papas y cocinar con piel hasta que estén cocidas, partir por la mitad y saltear en aceite de oliva con merkén las hierbas frescas, sal y pimienta.

Servir la plateada cortada en tiras sobre las papas, agregar el jugo de carne y servir junto con la cebollas al vino.