Pastel de Jaiba con tomate y queso parmesano, acompañado de ensaladita de hojas y peras
Max Reserva Chardonnay

  • 15 Ingredientes
  • Preparación en 5 pasos
  • 4 Porciones

Ingredientes

  • 2 Cucharadas de aceite

  • 1/2 Cdta. de paprika o pimentón molido

  • 1 Diente de ajo picados finos

  • 1 Taza de cebolla picada fina

  • Orégano, sal y pimienta

  • 1 Taza de caldo de de pescado o de mariscos

  • 1 Pera firme

  • 3/4 Taza de de crema

  • 500 Gramos de carne de jaiba desmenuzada

  • 8 Rebanas de pan blanco de molde (en tajadas) sin las cortezas y remojadas previamente en leche

  • 4 Cucharadas de queso parmesano rallado

  • 2 Tomates

  • 2 Cucharadas de mantequilla

  • 2 Tazas de hojas verdes (hojas de mostaza o betarraga, berros, rúcula, etc…)

Preparación

1

En una olla calentar el aceite a fuego medio con el pimentón molido y cocinar con los ajos y la cebolla hasta que estén blandos sin dorar. Agregar revolviendo el orégano y caldo de pescado, llevar a fuego medio revolviendo.

2

Limpiar la carne de jaiba para eliminar cualquier dureza y añadir a la mezcla anterior. Agregar revolviendo el pan remojado en leche, queso parmesano y mantequilla.

3

Salpimentar, revolver hasta que la mezcla espese y hierva, al final agregar la crema junto con los tomates en cubos sin sus pepas y cocinar hasta que vuelva a hervir.

4

Vaciar la mezcla en una paila de greda o cacerola, espolvorear con queso parmesano y gratinar por unos 20 minutos.

5

En un bowl mezclar las hojas verdes con laminas finas de pera,aliñar con aceite de oliva y aceto balsámico. Servir junto con los chupe.

Maridaje

Este Chardonnay se caracteriza por presentar aromas de frutos tropicales frescos y notas cítricas; se complementan muy bien con la cremosidad de esta preparación y a la vez acentúa el sabor marino de la jaiba y su elegante acidez se potencia con los sabores frescos de los tomates.

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