2 Cucharadas de aceite
1/2 Cdta. de paprika o pimentón molido
1 Diente de ajo picados finos
1 Taza de cebolla picada fina
Orégano, sal y pimienta
1 Taza de caldo de de pescado o de mariscos
1 Pera firme
3/4 Taza de de crema
500 Gramos de carne de jaiba desmenuzada
8 Rebanas de pan blanco de molde (en tajadas) sin las cortezas y remojadas previamente en leche
4 Cucharadas de queso parmesano rallado
2 Tomates
2 Cucharadas de mantequilla
2 Tazas de hojas verdes (hojas de mostaza o betarraga, berros, rúcula, etc…)
En una olla calentar el aceite a fuego medio con el pimentón molido y cocinar con los ajos y la cebolla hasta que estén blandos sin dorar. Agregar revolviendo el orégano y caldo de pescado, llevar a fuego medio revolviendo.
Limpiar la carne de jaiba para eliminar cualquier dureza y añadir a la mezcla anterior. Agregar revolviendo el pan remojado en leche, queso parmesano y mantequilla.
Salpimentar, revolver hasta que la mezcla espese y hierva, al final agregar la crema junto con los tomates en cubos sin sus pepas y cocinar hasta que vuelva a hervir.
Vaciar la mezcla en una paila de greda o cacerola, espolvorear con queso parmesano y gratinar por unos 20 minutos.
En un bowl mezclar las hojas verdes con laminas finas de pera,aliñar con aceite de oliva y aceto balsámico. Servir junto con los chupe.
Este Chardonnay se caracteriza por presentar aromas de frutos tropicales frescos y notas cítricas; se complementan muy bien con la cremosidad de esta preparación y a la vez acentúa el sabor marino de la jaiba y su elegante acidez se potencia con los sabores frescos de los tomates.
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