Las uvas para nuestro Sangiovese Single Vineyard 2005 son cultivadas en el viñedo Max II de la propiedad Don Maximiano ubicado en el Valle de Aconcagua, una región que se caracteriza por su temporada seca y prolongada con días de verano moderadamente cálidos y refrescados por suaves brisas del atardecer que soplan hacia el valle desde el Océano Pacífico. Las diferencias de las temperaturas máximas y mínimas diarias promedian en 19° Celsius, en las semanas previas a la cosecha, desencadenando altas concentraciones de antocianos, lo cual producen vinos con una tremenda intensidad de color. Los viñedos de la cepa Sangiovese fueron plantados en el año 1994, principalmente con el clon R24, también llamado Sangiovese Piccolo, que se caracterizan por sus uvas pequeñas y un intenso carácter frutal a bayas. Un área más limitada está plantada con el clon R10 y las parras están conducidas en posición vertical de brotes. El viñedo de Sangiovese de exposición noroeste está plantado en una pendiente de 5º con suelos de grava, arcillo-arenosos de muy buen drenaje. El sector posee riego por goteo, plantaciones en alta densidad, de poda con el sistema de pitones y las vides están conducidas en una posición vertical. ALTITUD: Max II, 580 metros sobre el nivel del mar. CLIMA: Mediterráneo con una prolongada temporada seca y precipitación              en invierno. SUELO: Limo-arcilloso con un subsuelo rocoso. PH DEL SUELO: 7,5 a 7,8 PROMEDIOS HISTÓRICOS (ENTRE OCTUBRE Y ABRIL): SUMA DE CALOR: 1.727 días-grado/ Con corte a 19° Celsius TEMPERATURA PROMEDIO: 18.9° Celsius OSCILACION TÉRMICA: 18.5° Celsius LLUVIA CAÍDA (ANO CORRIDO): 250mm. Durante la temporada 2004-2005 el Viñedo Don Maximiano registró 1.717 días-grado, lo que está ligeramente por debajo del promedio histórico, dando como resultado una temporada de temperaturas moderadas lo que lleva a un desarrollo llano de las diferentes etapas fenológicas de floración, cuaja y maduración. Si bien esto retrasó los días de cosecha en aproximadamente una semana, el resultado fue una temporada de temperaturas satisfactorias lo que permitió en forma fácil a los taninos madurar completamente mientras conservaban los aromas frescos a frutas y sabores. La ausencia de precipitación durante el período de maduración también jugó su papel importante en la calidad de la fruta. El resultado final está claramente reflejado en los vinos, los que despliegan una generosa concentración, intensidad frutal y frescura, lo que ha llevado a que esta sea considerada la mejor vendimia que se tenga registros. Las uvas para el Sangiovese Single Vineyard 2005 fueron cosechadas a mano en cajas de doce kilos y cajones plásticos para evitar que se dañaran durante el traslado a la bodega. La fruta fue rigurosamente seleccionada a mano para garantizar uvas de máxima calidad. Algunos lotes tuvieron una maceración en frío previo a la fermentación para realzar las características frutales en el vino. El mosto fue inoculado con levaduras seleccionadas y se les permitió fermentar a una temperatura de entre 26° Celsius y 30° Celsius. El nuevo vino se mantuvo en sus orujos por un período adicional de diez a treinta días, dependiendo en el desarrollo de cada lote individual para lograr una extracción máxima de los sabores de frutas maduras. El vino envejeció por diecisiete meses en una combinación de barricas de roble francés y americano, de las cuales 62% eran nuevas, lo que le otorgó al vino un maravilloso carácter a roble. El vino fue decantado en frío, por cuatro semanas, en estanques de acero inoxidable y embotellado en Diciembre de 2005. Este vino de intenso color rojo-viólaceo con deliciosos aromas a frutas secas, tales como ciruelas y duraznos secos, acompañados de frutas frescas como las cerezas e higos, se complementan con notas florales sutiles y un dejo a trufa. El envejecimiento en barrica de roble le adiciona toques a especias dulces, a suave tostado, a chocolate y almendras. Voluptuoso y completo en el paladar con un ataque vivaz, con acidez bien equilibrada y taninos firmes que le aportan estructura, intensidad y volumen al vino y, le permite terminar con un final que muestra complejidad y una tremenda permanencia en boca. Valle del Aconcagua Don Maximiano 100% Sangiovese 14,5 % por Volumen 3,54 5,63 g/l (ácido tartárico) 2,51 gr/l