Las uvas que conforman nuestro Pinot Noir Wild Ferment 2007 provienen de nuestros viñedos La Escultura que se encuentran ubicados al oeste de Santiago en el Valle de Casablanca. Distante a sólo 32 kilómetros del Océano Pacífico, el valle se beneficia por brisas costeras frescas que moderan las temperaturas durante el período de maduración. Esto permite que las uvas maduren gradual y completamente mientras se desarrollan aromas y sabores agradables y se mantienen los niveles de acidez deseados, todo lo cual hace del Valle de Casablanca un lugar apropiado para el cultivo de la variedad Pinot Noir. Este viñedo cuenta con riego por goteo, está conducido en espaldera vertical y fue plantado en su mayor parte el año 1996 con los clones # 115 y 777. Los suelos en el viñedo La Escultura son poco profundos, están compuestos de una textura franco-arcillosa y son de bajo potencial de vigor. El viñedo se manejó para obtener un rendimiento de seis toneladas por hectárea. Fecha de Cosecha : 17 y 19 de Abril Promedios Históricos (enter octubre y abril ): Suma de Calor : 1.460 días-grado (Base 10°C con corte en 19°C) Temperatura Promedio : 17.1° Celsius Oscilación Térmica : 18.3° Celsius Lluvia Caída (año corrido) : 450 mm. Los registros de temperatura confirman que la temporada 2006-2007 fue un período relativamente frío, con una suma de calor final de 1.401 días-grado que estuvo muy cercana a la de la temporada pasada y 59 días-grado por debajo del promedio de los últimos seis años. Haciendo una revisión minuciosa de los datos de temperaturas analizados, mes por mes, se encuentran algunas particularidades en comparación con la temporada 2005-2006: los meses de octubre y noviembre fueron más calurosos que el promedio, pero el período de maduración subsiguiente fue frío y las temperaturas máximas promedio para los últimos seis meses –diciembre a marzo– fueron más bajas que las del promedio histórico. Consecuentemente, ésta fue una muy buena temporada para nuestro Pinot Noir en términos de preservación de aromas y de acidez porque las uvas pudieron alcanzar su madurez a paso lento. Nuestro Pinot Noir Wild Ferment 2007 se elabora a través de la fermentación de las uvas con levaduras silvestres que están naturalmente presente en sus hollejos. Estas cepas nativas proveen una mayor combinación y proporción de productos biológicos que las levaduras comerciales debido a las estresantes condiciones que enfrentan durante el proceso de fermentación, lo cual permite que el vino desarrolle distintivos aromas y sabores que le aportan mayor complejidad. Previo a la fermentación alcohólica, las uvas son suavemente despalilladas y sometidas a una maceración en frío por cinco a siete días a una temperatura de 8° C. Una vez finalizada la fermentación, el vino nuevo se mantiene en sus orujos por un período adicional hasta completar entre 13 y 28 días de tiempo total de contacto, y luego es envejecido durante nueve meses en barricas de roble francés del estilo de la Borgoña, de las cuales un tercio son nuevas. De brillante color rubí-rojo, nuestro Pinot Noir Wild Ferment 2007 se caracteriza por sus aromas florales a rosas rojas y violetas, junto con notas a frutas rojas entremezcladas con un delicado toque a humo y tierra que se percibe en nariz. En el paladar se muestra con buen volumen acompañado de sabores intensos a cereza y frutilla. Una acidez bien equilibrada le aporta una agradable frescura combinada con una elegante y flexible nota de roble francés que termina con un final muy largo. Valle de Casablanca 100% Pinot Noir 14,5 % por volumen 3,62 5,41 gr/l (ácido tartárico) 2,63 gr/l