Las uvas utilizadas en la elaboración de esta mezcla provienen de nuestro Viñedo Max III, el cual se maneja en forma orgánica desde el año 2000 y está debidamente certificado como tal por la compañía BCS-O.K.O. Garantie. El cuartel Max III es parte de nuestro Viñedo Don Maximiano ubicado en el Valle de Aconcagua y que se caracteriza por su clima mediterráneo y por contar con una prolongada temporada seca con días de verano moderadamente calurosos que son refrescados por suaves brisas costeras de la tarde provenientes del Océano Pacífico. Las altas diferencias térmicas entre el día y la noche promedian los 19° Celsius en los meses previos a la cosecha fomentando la obtención de vinos tintos de un intenso y profundo color. El viñedo se encuentra en el pie de monte y fue plantado en 1992 en una ladera de 15º con orientación noroeste. Las vides están conducidas en espaldera vertical y tienen un rendimiento de dos kilos de uva por parra manteniendo un excelente equilibrio entre vigor y carga frutal, lo cual permite obtener vinos concentrados y bien estructurados. CLIMA Clima mediterráneo con lluvias en invierno y una temporada seca prolongada. SUELOS Suelos profundos con una base de origen aluvial y una capa coluvial en la superficie, y de una textura que va de limo a limo arenoso con un 20% a 30% de contenido de piedras. PH DEL SUELO: 7,5 FECHA DE COSECHA: 12 al 27 de abril de 2006. PROMEDIOS HISTÓRICOS (ENTRE OCTUBRE Y ABRIL): SUMA DE CALOR: 1.727 días grado TEMPERATURA PROMEDIO: 18.9° Celsius OSCILACIÓN TÉRMICA: 18.5° Celsius LLUVIA CAÍDA (AÑO CORRIDO): 250 mm. Sí comparamos las temperaturas mensuales –1.681 días-grado– con las registradas la temporada previa –1.717 días-grado– nos revela que, en efecto, fue una temporada fresca. La diferencia fue evidente en Diciembre cuando el promedio de temperaturas más alto bajó aproximadamente 2° Celsius por debajo del promedio histórico para dicho mes. Esta situación retrasó el inicio de las diferentes etapas fenológicas, tales como, el alargamiento de los brotes, la floración, la cuaja y la pinta por cerca de diez días, lo que a su vez hizo más lento el proceso de maduración. Como resultado, esta vendimia el Cabernet Sauvignon conservó muy buenos niveles de acidez y mostró un perfil aromático que recuerda elegantes notas a frutas frescas y especias. La clave de esta temporada fue tener paciencia y esperar el momento adecuado para cosechar, complementado por el hecho de que Abril fue un mes más cálido de lo habitual, lo que nos llevó a obtener vinos con taninos maduros, bien redondeados y de buena estructura. Afortunadamente no nos vimos afectados por precipitaciones, excepto por una breve lluvia de primavera, en Noviembre, que no alteró la sanidad del viñedo. Las uvas utilizadas en la elaboración de este vino fueron cosechadas a mano los días 12 y 27 de Abril y seleccionadas en forma manual y suavemente molidas para ser luego llevadas a estanques de acero inoxidable en donde ocurrió la fermentación entre 26° y 30° Celsius con dos a tres remontajes diarios. El período total de maceración varió entre veinte y treinta días dependiendo del desarrollo individual de los lotes. Todos ellos fueron envejecidos por doce meses en barricas de roble, siendo un 41% nuevas, de las cuales un 29% de ellas francesas y un 12% americanas. Nuestro vino Organics Cabernet Sauvignon 2006 es de un intenso y vibrante color rojo-rubí violáceo y se muestra en nariz complejo y elegante. Predominan aromas a especias dulces que recuerdan la canela y el clavo de olor complementados por notas balsámicas a cedro, a caja de tabaco e intensos caracteres a frutas rojas. En boca el vino muestra una estructura media, con taninos firmes que llenan el paladar, una agradable acidez y buen volumen. Valle de Aconcagua 93% Cabernet Sauvignon 7% Shiraz 14,5 % por volumen 3,69 5,80 gr/l (ácido tartárico) 2,47 gr/l