El Valle de Casablanca ubicado al oeste de Santiago y distante sólo a 32 kilómetros del Océano Pacífico goza de influencias costeras que moderan las temperaturas durante el período de maduración. La brisa fresca del mar permite una maduración fácil y gradual que favorece la conservación de los aromas y sabores de las uvas y asegura un atractivo nivel de acidez. Estas condiciones hacen del Valle de Casablanca un lugar privilegiado para el cultivo de variedades, de climas fríos, como es el caso de la cepa Chardonnay. Los suelos del viñedo se caracterizan por ser de limo arcilloso arenoso que le otorgan bajo vigor y fue plantado en 1997 con los clones 96, 458 y Mendoza, con el objetivo de cultivar uvas de diferentes estilos que realcen la complejidad de la mezcla final. El manejo del viñedo incluye riego por goteo; las vides están conducidas en posición vertical de brotes y buscamos obtener una densidad de 18 yemas por metro, equilibradas con un crecimiento vegetativo adecuado. Clima: Días de verano frescos con niebla matinal y brisas frescas al atardecer. La lluvia se concentra principalmente en invierno. Suelo: Textura limo areno-arcillosa fina con potencial de bajo vigor. Fecha de Cosecha: Primera semana de Abril de 2007. Promedios Históricos (entre Octubre y Abril): Suma de Calor: 1.469 días-grado / con corte en 19° Celsius Temperatura Promedio: 17,1º Celsius/ con corte en 19° Celsius Oscilación Térmica: 18,3º Celsius Lluvia Caída (año corrido): 450 mm Los registros de temperaturas de la temporada 2006-2007 mostraron que fue relativamente fresca. La suma de calor final de 1.401 días-grado estuvo muy cercana a la fría temporada pasada y 60 días-grado más bajo que el promedio de los últimos seis años. Un análisis, mes a mes, de las temperaturas nos permitió ver ciertas particularidades con respecto a años anteriores. El rompimiento del brote se produjo con diez días de anticipación, lo que no expuso las vides a las heladas, afortunadamente. Los meses de Octubre y Noviembre fueron más calurosos de lo normal, a pesar que el período de maduración siguiente fue fresco. El promedio de temperaturas máximas para los últimos seis meses –Diciembre-Marzo– fue más bajo que los promedios históricos y, por lo tanto, las uvas maduraron muy lentamente, lo que nos obligó a tener paciencia, lo cual a su vez, fue excelente para la conservación de los aromas naturales y acidez del vino. Las uvas para el vino Chardonnay Max Reserva 2007 fueron cosechadas a mano, en cajones de media-tonelada y cajas de 14 kilos, temprano en la mañana desde comienzos de Abril y fueron llevadas a la bodega mientras aún se mantenían frescas. Los racimos se seleccionaron en forma rigurosa para garantizar una óptima calidad de la fruta y se prensaron suavemente con el racimo completo. El mosto fue decantado en frío en estanques de acero inoxidable para asegurar una apropiada limpieza antes del comienzo de la fermentación, la que se realizó entre 16° y 22° Celsius. Aproximadamente un 65% de la mezcla final se sometió a fermentación maloláctica para lograr una complejidad adicional y toda ella fue envejecida en sus lías, por un período de doce meses, en barricas de roble francés de las cuales 37% eran nuevas. El vino fue decantado en frío durante cuatro semanas a -3° Celsius y embotellado en Enero de 2008. Nuestro Chardonnay Max Reserva 2007 es de un color amarillo pálido y en nariz despliega aromas a fruta madura con notas dulces a vainilla, caluga de azúcar y un ligero tostado. Caracteres a chirimoya, a frutas de carozo y a mandarina aportan complejidad aromática a nuestro vino. En el paladar, se muestra cremoso y con una refrescante acidez. Firmes sabores a caramelo bien redondeados contribuyen con un persistente final en boca. Valle de Casablanca 100 % Chardonnay 14,0 % por Volumen 3,29 6,97 gr/l (ácido tartárico) 2,25 gr/l