Las uvas utilizadas en la elaboración de nuestro Kai 2005 provienen de los mejores lotes de carmenère del viñedo Don Maximiano, ubicado en el Valle de Aconcagua. Esta región se caracteriza por una prolongada estación seca, con días de verano calurosos que se ven refrescados por suaves brisas vespertinas que soplan hacia el valle provenientes del Océano Pacífico. La alta oscilación térmica promedio, que alcanza los 19º Celsius en las semanas previas a la cosecha, desencadena la generación en las uvas de elevadas concentraciones de polifenoles (antocianos), creando vinos con gran intensidad de color. Los viñedos de Carmenère de la propiedad Don Maximiano (Max II y Max III), fueron plantados entre los años 1992 y 1993 y están conducidos con un sistema de posición vertical de brotes. Dado el alto vigor potencial de esta variedad, resulta crucial lograr un buen equilibrio entre el vigor y la carga frutal. El rendimiento promedio es de 1.5 a 2.0
kilos por parra, lo cual permite una cuaja apropiada, controla el vigor y produce vinos con una impresionante concentración, intenso color y gran volumen.
La variedad posee una concentración natural de piracinas que desarrollan características a pimiento verde cuando no logran madurar por completo. De este modo, durante la temporada nuestro Carménère se cosecha tardíamente para asegurar una mayor concentración de sabores de la fruta madura.
El deshoje en la zona frutal se realiza cinco a seis semanas antes de la cosecha, permitiéndole así a la luz solar otoñal llegar a la uvas por ambos lados de la canopia. Al aumentar de este modo la exposición solar se favorece también el aumento de los niveles de azúcares y fenoles, se eliminan aromas verdes y vegetales, y se integran los caracteres frutales maduros en las uvas. Esta técnica es crucial para lograr una madurez ideal en los taninos y para maximizar los sabores y aromas de la fruta.

Altitud: Max II (580m sobre el nivel del mar); Max V (600m sobre el nivel del mar).
Clima: Clima mediterráneo con lluvias en invierno y una temporada seca y prolongada.
Suelo: Profundo con textura de limo a limo arenoso y un 30% a 40% de contenido de piedras. La superficie del suelo es de origen coluvial y cubre una base aluvial. Viñedo Max II: suelos profundos de origen coluvial y un 30 a 40% de contenido de piedra. Viñedo Max V: suelo aluvial profundo con un 50% de contenido de piedra.

Fecha de Cosecha: Carménère: 5 y 7 de mayo. Petit Verdot y Shiraz: 11 y 22 de abril respectivamente.

Promedios Históricos:

Suma de Calor (Octubre-Abril): 1.727 días grado (19º C)
Temperatura Promedio (Abril): 18,9ºC
Oscilación térmica (Octubre-Abril): 18,5ºC
Pluviosidad (Anual): 250 mm

La variedad Carmenère es tardía, y requiere una suma de calor por sobre los 1.600 días-grado para poder obtener vinos con taninos y aromas completamente maduros. En el Valle de Aconcagua esta suma de calor es fácil de alcanzar año tras año y durante la temporada 2004-2005 en el Viñedo Don Maximiano se registraron 1.717 días-grado. Estas condiciones se tradujeron en una temporada de crecimiento con temperaturas moderadas en donde hubo una progresión lenta y llana de las diferentes etapas fenológicas: floración, cuaja, pinta y maduración de las uvas. Si bien estas condiciones retrasaron la fecha de cosecha para cada variedad, en general las favorables temperaturas registradas permitieron que los taninos alcanzaran en forma fácil su completa madurez y al mismo tiempo conservaran en perfectas condiciones los aromas y sabores frutales. Estas características se vieron reflejadas claramente en los vinos, los cuales muestran una generosa concentración, gran intensidad frutal y frescor; características que unidas a la notable oscilación térmica registrada de 18.5º Celsius dieron vida a vinos de colores intensos, en una temporada que será probablemente considerada la mejor vendimia de la que se tenga registro a la fecha.