Ingredientes      4 Personas      600 grs. De atún      1 ½ taza de salsa de soya      ½ taza de jerez      2 cebollines      4 moldes cilíndicos de 15 cm. De alto por 6 cm.      2 paltas      160 grs. De queso crema      Ralladura de un limón      4 cucharadas de semillas de sésamo      10 grs. De jengibre fresco picado      1 ½ taza de aceto balsámico      1 cucharada de azúcar      sal      pimienta negra         Preparación:      Trozar el atún en porciones de 150 grs. Y dejar marinando de un día para otro en 1 taza salsa de salsa se soya, jerez y cebollín.      Refrigerar.      En 4 moldes cilíndricos distribuir la palta trozada y condimentar. Posteriormente apomar el queso parmesano y agregar ralladu-      ra de cáscara de limón. Distribuir en los moldes y cubrir con semillas de sésamo. Por último, colocar la rúgala sin aplastar.      Reservar.      En una olla colocar el jengibre, el aceto balsámico, el resto de la salsa de soya y el azúcar, reducir hasta la mitad, retirar y en-      friar. Posteriormente, agregar el aceite de oliva y batir enérgicamente. Salpimentar.      Para servir, retirar el atún de la marinada y sellar en un sartén con aceite caliente por todos sus lados y salpimentar al final.      Montaje:     En un extremo del plato colocar un timbal y retirar el molde, bañar con el dressing y chorrear un poco el plato. En el otro extre-     mo poner el atún y espolvorear ají en polvo.