Ingredientes      4 Personas      4 presas de ossobuco      2 cebollas en pluma      2 zanahorias en rodajas      3 tomates pelados y picados      2 hojas de laurel      4 dientes de ajo      1 botella de vino tinto      400 grs. Arroz arborio      1 cebolla en cuadritos      50 grs. De mantequilla      2 litros de caldo de carne      5 grs. De azafrán      10 grs. De cibulette      1 taza de vino blanco seco o vermouth      80 grs. de queso parmesano rallado      10 grs. De perejil         Preparación:      Para el ossobuco, colocar en un azafate las cebollas, los tomates, zanahoria, ajo, laurel y vino tinto, salpimentar y tapar con un      papel aluminio. Llevar al horno medio por 1 ½ hora, destapar. Si aún no está blando, volver a tapar y dejar más tiempo en el      horno. Para el risotto, poner el caldo a fuego lento y llevar a ebullición, sacar media taza de éste y remojar el azafrán. En otra      olla, sudar a fuego lento la cebolla con la mitad de la mantequilla y dejar transparente, agregar el arroz, revolver e incorporar      el vino blanco. Subir el fuego al máximo y reducir el vino hasta evaporar el alcohol. Posteriormente agregar 1 taza de caldo      más el caldo con el azafrán. Revolver suavemente con movimientos suaves y de afuera hacia adentro. A medida que el líquido      se valla evaporando, incorporar más líquido. Cocer hasta dejar el grano al dente y retirar. Agregar el resto de la mantequilla, el      queso parmesano y salpimentar.      Montaje:     En un plato hondo colocar el risotto, a un costado el jugo del ossobuco y sobre éste la carne. Decorar con perejil y ciboulette.