Ingredientes      4 Personas      750 grs de solomillo de Jabali (puede ser de cerdo)      300 grs de champignones portobello      100 grs de zapallos italianos      100 grs de berenjenas.      200cc de leche entera.      100cc de caldo de verdura      300 cc de vino carmenere.      100 cc fondo oscuro de carne      10 grs de azucar      20 grs de cilantro fresco.      Finas hierbas (romero, estragon.tomillo)      Sal - Pimienta negra      Aceite de oliva         Preparación:      Limpiar los solomillos (desgrasar), sellar en sartén muy caliente por todos lados, condimentar con sal - pimienta y las finas hier      bas, llevar a horno suave por 7 minutos. Condimentar los portobellos limpios y las verduras cortadas en laminas con aceite de      oliva, sal, pimienta, llevar a una parrilla o grilla marcar y reservar. Reducción, en una cacerola pequeña poner el fondo oscuro,      el vino y el azúcar hasta reducir a un tercio del volumen. Reservar. Espuma, hervir la leche con tallos de cilantro incorporar el      caldo de verdura, sal, pimienta y reservar tibio. Retirar los tallos, agre- gar las hojas de cilantro limpias.      Montaje:     En el centro de un plato montar una cama verduras sobre estas montar el solomillo cortado en rodajas, cubrir con la reducción     de carmenère y disponer algo alrededor.     Para finalizar emulsionar la mezcla de leche y caldo con la ayuda de una batidora, retirar de la superficie la espuma formada y     montar alrededor de la preparación. Decorar con hojas de cilantro y algún crocante.