Nuestro Shiraz Reserva 2007 proviene de uvas cultivadas en nuestros viñedos en el Valle de Aconcagua distante a sólo pocos kilómetros de nuestro viñedo emblema, Don Maximiano. Esta región se caracteriza por su clima mediterráneo cuyos días de verano moderadamente calurosos y las frescas brisas del atardecer dan origen a una alta variación térmica diurna –20° Celsius– en las semanas previas a la cosecha. Esto fomenta altas concentraciones de antocianos y crea vinos con gran intensidad de color.
Los suelos del viñedo son principalmente de origen aluvial formados por el Río Aconcagua, los cuales se caracterizan, en general, por sus muy buenas condiciones de drenaje. Esta base aluvial está coronada con depósitos coluviales de variadas profundidades con potenciales de vigor bajo a medio. Esta condición favorece el crecimiento vegetativo equilibrado de las vides e influye en una buena maduración de las uvas. El manejo del viñedo considera riego por goteo y se poda en cargadores. La posición vertical de los brotes permite que las parras tengan una prolongada exposición solar durante la temporada de crecimiento, contribuyendo al desarrollo de fruta de alta calidad. Un manejo intensivo de la canopia asegura una excelente área foliar superficial para la carga frutal.

Si bien la temporada 2006-2007 comenzó con temperaturas normales, ellas cayeron levemente y fueron más bajas que las habituales entre Octubre y Diciembre, lo que no afectó el crecimiento de las parras. Una inesperada lluvia, de 50 mm., en Octubre complicó la floración y dio como resultado bajos rendimientos particularmente en la cepa Shiraz. El período de maduración entre Enero y Abril fue más fresco que en un año normal, lo cual retrasó la maduración de las uvas. La combinación de situaciones como las bajas temperaturas, el proceso de maduración lento y los bajos rendimientos ayudó a las uvas a alcanzar un buen carácter, taninos de alta calidad y una excelente acidez.

Las uvas fueron cosechadas a mano durante el mes de Abril y trasladadas a la bodega en cajas plásticas, donde fueron cuidadosamente molidas y llevadas a estanques de acero inoxidable. El total de las uvas fue fermentada, en forma inmediata, en estanques de acero inoxidable. La fermentación alcohólica se realizó a temperaturas de entre 26° a 30° Celsius, con dos a tres remontajes por día.
Debido que las uvas para este vino se cosechan en diferentes viñedos, el tiempo de maceración posfermentativa dependió del desarrollo individual de los lotes. Una gran parte de ellos tuvo un prolongado contacto con el orujo por diez a quince días, aunque unos pocos fueron mantenidos hasta por veinte a treinta días. La mitad del vino fue envejecido en barricas de roble francés y americano por aproximadamente seis meses, lo que permitió redondear el vino y contribuyó con un dulce sentir en boca. Una vez realizada la mezcla final, el vino fue decantado en frío y levemente filtrado antes de ser embotellado.

Nuestro vino Shiraz Reserva 2007 es de un vivo color rojo-violeta. En nariz despliega aromas a frambuesa fresca y a especias dulces, tales como a canela y a trébol, integradas con suaves notas a tostado y con un toque delicado a carne, característicos de esta variedad. Este es un vino de cuerpo medio con una firme estructura que devela una amplia y vívida entrada con una fresca y placentera sensación en el paladar. Los sabores abarcan desde sensaciones de cocoa en polvo a notas frutales de mora, los que persisten en el paladar a través de un final atractivo.