Ubicado sólo a pocos kilómetros del Océano Pacífico, el Valle de Casablanca goza de una influencia costera que modera las temperaturas durante el período de maduración. Las frescas brisas del océano permiten una maduración fácil y gradual de la fruta que aseguran una conservación de los aromas y sabores de las uvas y, al mismo tiempo la obtención de niveles deseables de acidez. Estas condiciones hacen del Valle de Casablanca un lugar privilegiado para el cultivo 2007 de variedades de climas fríos, especialmente de la cepa del Sauvignon Blanc. El 13,5°G.L. Viñedo La Escultura fue plantado en el año 1992 con los clones franceses # 242 y # 107 y el clon americano # 1 de Davis, en suelos de una textura fina de limo arenoso y de bajo vigor potencial. Las vides están conducidas con posición vertical de brotes y los cuarteles cuentan con riego por goteo. Los registros de temperaturas mostraron que la temporada 2006-2007 fue fría. La suma de calor final de 1.401 días-grado, virtualmente idéntica a la temporada anterior que fue fría y, 59 días-grados por debajo del promedio de los últimos seis años. La brotación ocurrió diez días antes de lo usual y afortunadamente no expuso las vides al riesgo de heladas. Aunque los primeros meses de la temporada -Octubre y Noviembre- fueron más cálidos que en temporadas anteriores, les precedió un período de maduración frío, entre los meses de Diciembre a Marzo, lo que se tradujo en una maduración lenta y una excelente conservación de aromas y acidez natural. La fruta fue cosechada a mano durante la tercera y cuarta semana de Marzo. La mayor parte de las uvas, el 60%, fue despalillada y suavemente molida y un 24%, fue sometido a una corta maceración prefermentativa fría de seis a ocho horas, para contribuir con más aromas y buen cuerpo. El remanente de la fruta, 16%, fue prensado con el racimo completo para realzar la expresión frutal y permitirle una mejor conservación de la acidez. El total del jugo fue luego fermentado en frío en estanques de acero inoxidable a temperaturas que fluctuaron entre los 12° y 16° Celsius. Los lotes fueron envejecidos en sus lías por dos meses para realzar los caracteres distintivos a fruta en el vino y aportar textura y buena sensación en boca. De un color amarillo tenue y verdoso suave, este expresivo vino mezcla aromas a fruta con notas herbáceas que lo tornan complejo. Dejos a pasto recién cortado y ruda complementan los agradables aromas a manzana verde, piña y chirimoya. Su elegante acidez le aporta frescura al paladar de cuerpo medio acompañado de una cremosidad que llena la boca. El final es seco y refrescante. Valle de Casablanca La Escultura 100% Sauvignon Blanc 13,5 % por Volumen 3,23 7,05 g/l (ácido tartárico) 1,66 g/l