Las uvas para nuestro Sangiovese Reserva 2007 son cultivadas en el Viñedo Max II de la propiedad Don Maximiano ubicado en el Valle de Aconcagua, una región que se caracteriza por su temporada seca y prolongada con días de verano moderadamente calurosos que son refrescados por suaves brisas del atardecer que soplan hacia el valle desde el Océano Pacífico. Los viñedos de la cepa Sangiovese fueron plantados en el año 1994, principalmente con el clon R24, también llamado Sangiovese Piccolo, que se caracteriza por sus uvas pequeñas y su intenso carácter frutal donde predominan las notas a bayas. Un cuartel más reducido fue plantado con el clon R10 y las parras están conducidas en posición vertical de los brotes. El viñedo de la cepa Sangiovese tiene exposición noroeste y está plantado en una pendiente de 5° en suelos de grava, arcillo-arenosos de muy buen drenaje. El sector posee riego por goteo, está plantado en alta densidad y se poda con el sistema de pitones y las vides están conducidas en posición vertical.

Si bien la temporada 2006-2007 comenzó con temperaturas normales, ellas cayeron levemente y fueron más bajas que las habituales entre Octubre y Diciembre, lo que no afectó el crecimiento de las parras. Una inesperada lluvia, de 50 mm., en Octubre complicó la floración y dio como resultado bajos rendimientos. El período de maduración entre Enero y Abril fue más frío que en un año normal, lo cual retrasó la maduración de las uvas. La combinación de situaciones como las bajas temperaturas, el proceso de maduración lento y los bajos rendimientos ayudó a las uvas a alcanzar un buen carácter, taninos de alta calidad y una excelente acidez. La clave de la cepa Sangiovese fue en saber esperar para que los taninos maduraran completamente.

Las uvas para nuestro Sangiovese Reserva 2007 fueron cosechadas a mano, despalilladas, molidas e inoculadas con levaduras seleccionadas para permitirle una fermentación de entre 26° y 30° Celsius. El vino nuevo se mantuvo en sus orujos durante diez a veinte días dependiendo en el desarrollo de los lotes individuales, con el objetivo de lograr una máxima extracción de los sabores a frutas maduras. La mitad del vino fue envejecido en barricas de roble francés y americano por aproximadamente seis meses, lo que ayudó a redondear los sabores y contribuyó con un dulce sentir en boca. Después que la mezcla final fue elaborada, el vino fue decantado en frío y levemente filtrado antes de ser embotellado.

Nuestro vino Sangiovese Reserva 2007 se muestra de un rojo-violeta, con destellos a color ladrillo, que se caracteriza por ser una mezcla compleja de aromas, tales como a higos secos, a avellanas, a frutos de carozos y a plátano. Taninos maduros y firmes le otorgan estructura al intenso paladar y su agradable acidez le brinda al vino una atractiva frescura que se extiende en un prolongado final.