Las Uvas Para Nuestro Merlot Reserva 2007 fueron cultivadas en nuestros viñedos ubicados en el Valle de Curicó en donde los suelos profundos de limo-arenoso son de un vigor moderado a alto. Los inviernos son fríos y lluviosos; la temporada de crecimiento es prolongada y seca y, se caracteriza por la presencia frecuente de neblina matinal seguida de tardes calurosas a muy calurosas y noches frescas.
Esta combinación de factores retrasa la maduración y fomenta el desarrollo de sabores intensos y de una buena concentración en las uvas. El Valle de Curicó cuenta con condiciones ideales que permiten que las uvas desarrollen un perfil de sabores distintivos lo cual aporta una interesante intensidad frutal a las mezclas. Los viñedos están conducidos con posición vertical, se podan en pitones y cuentan con modernos métodos de riego.

Si bien la temporada 2006-2007 comenzó con temperaturas normales, ellas cayeron levemente y fueron más bajas que las habituales entre Octubre y Diciembre, lo que no afectó el crecimiento de las parras. Una inesperada lluvia en Octubre, de 50 mm., caída en el Valle de Curicó complicó la floración y dio como resultado bajos rendimientos.
El período de maduración entre Enero y Abril fue más frío que en un año normal, lo cual retrasó la maduración de las uvas. La combinación de situaciones como las bajas temperaturas, el proceso de maduración lento y los bajos rendimientos ayudó a las uvas a alcanzar un buen carácter, taninos de alta calidad y una excelente acidez.

Las uvas fueron cosechadas a mano desde Marzo hasta mediados del mes de Abril y trasladadas a la bodega en cajas plásticas, donde fueron cuidadosamente molidas y llevadas a estanques de acero inoxidable. Aproximadamente un 30% de la fruta se sometió a un remojo en frío a 10º Celsius, por tres a cinco días para obtener mayor color y una mejor extracción de sabores frutales. La fermentación alcohólica se realizó a temperaturas de entre 26º y 30º Celsius con dos remontajes diarios.
La duración de la maceración posfermentativa dependió del desarrollo individual de cada lote y el contacto con los orujos se prolongó por doce y hasta veinticinco días. La mitad del vino fue envejecido por aproximadamente de seis a ocho meses, en barricas de roble francés y americano, de una antigüedad de uno a tres años para ayudar a redondear el vino y contribuir con una sensación dulce en boca. Una vez que la mezcla final fue elaborada, el vino fue decantado en frío y levemente filtrado antes de ser embotellado.

Este vino Merlot Reserva exhibe un brillante color rojo cereza y en nariz se luce con una interesante combinación de sabores a frutas negras y rojas con notas a especias. Aromas a cerezas y a moras se mezclan con acentos a pimienta negra, a clavo de olor y a un ligero toque a humo. Un vino de cuerpo medio en el paladar, con taninos firmes e influyentes y, de buena estructura. Los aromas a tostado y a fruta combinan con una refrescante acidez para dar paso a un encantador vino de suave textura con un agradable final.