Nuestro Cabernet Sauvignon Reserva 2007 proviene de nuestros viñedos en el Valle de Aconcagua distante sólo a pocos kilómetros de nuestro viñedo emblema, Don Maximiano. Esta región se caracteriza por su clima mediterráneo, cuyos días de verano moderadamente calurosos y las frescas brisas del atardecer dan origen a una alta variación térmica diurna –20° Celsius– en las semanas previas a la cosecha. Esto fomenta elevadas concentraciones de polifenoles –antocianos– y crea vinos con gran intensidad de color.
Los suelos del viñedo son principalmente de origen aluvial formados por el Río Aconcagua, los cuales se caracterizan, en general, por sus muy buenas condiciones de drenaje. Esta base aluvial está coronada con depósitos coluviales de variadas profundidades con potenciales de vigor bajo a medio. Esta condición favorece el crecimiento vegetativo equilibrado de las vides e influye en una buena maduración de las uvas. El manejo del viñedo cuenta con riego por goteo y se poda en cargadores. La posición vertical de los brotes permite que las parras tengan una prolongada exposición solar durante la temporada contribuyendo al desarrollo de fruta de alta calidad.

Sí bien la temporada 2006-2007 comenzó con temperaturas normales, ellas cayeron levemente y fueron más bajas que las habituales entre Octubre y Diciembre, lo que no afectó el crecimiento de las parras. Una inesperada lluvia, de 50 mm., en Octubre complicó la floración y dio como resultado bajos rendimientos, particularmente en la cepa Cabernet Sauvignon. El período de maduración entre Enero y Abril fue más frío que en un año normal, lo cual retrasó la maduración de las uvas. La combinación de situaciones como las bajas temperaturas, el proceso de maduración lento y los bajos rendimientos ayudó a las uvas a alcanzar un buen carácter, taninos de alta calidad y una excelente acidez. Este fue, por cierto, un muy buen año para la cepa Cabernet Sauvignon.

Las uvas fueron cosechadas a mano durante el mes de Abril y trasladadas a la bodega en cajas plásticas, donde fueron molidas y llevadas a estanques de acero inoxidable. La mayor parte de las uvas fueron fermentadas inmediatamente en estanques de acero inoxidable y sólo un 10% de ellas se sometieron a un remojo en frío prefermentativo a 10° Celsius. La fermentación alcohólica se realizó a temperaturas entre los 26° a 30° Celsius con dos remontajes diarios. Dado que las uvas que conforman este vino provienen de diferentes viñedos, la duración de la maceración posfermentativa dependió del desarrollo individual de cada lote. La mayor parte de ellos tuvo un prolongado contacto con los orujos que se extendió entre doce y veinte días aún cuando hubo algunos que se dejaron por hasta treinta días. La mitad del vino fue envejecido en barricas de roble francés y americano por aproximadamente seis meses, lo que permitió redondear el vino y contribuyó con un dulce sentir en boca. Una vez realizada la mezcla final, el vino fue decantado en frío y levemente filtrado antes de ser embotellado.

Nuestro Cabernet Sauvignon Reserva 2007 exhibe un clásico color rojo-rubí. En nariz asoman deliciosas notas a frutas rojas como guindas ácidas y frutillas que se entremezclan con dejos a tabaco, pimienta negra y sutiles notas a tostado. En el paladar el vino se percibe jugoso, de cuerpo medio y con una buena estructura, con taninos amigables y una buena acidez.