Verduras orgánicas a gusto, (zanahoria, zapallo italiano, pimentones.)
100 grs de Berros orgánicos.
Preparación:
Para la polenta:
Hervir el caldo, incorporar la polenta en forma de lluvia revolviendo hasta cocinar, estirar en una bandeja dejando de 2 cm de
grosor, enfriar y cortar en cuadros de cinco por cinco cm. Y dorar en mantequilla.
Sellar de carne en un sartén muy caliente por todos sus costados, condimentar con sal y pimienta, dar punto deseado en horno
a 180º medio- fuerte.
Para la salsa, picar el que so finamente, poner en una olla con el vino blanco a fuego bajo hasta fundir, incorporar el cognac
y reducir agregar la crema y dar punto de salsa condimentar con pimienta y sal si es necesario.
Cortar las verduras a su gusto y saltear en aceite de oliva con mantequilla. Salpimentar.
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Montaje:
Montar dos cortes de polenta en el plato, sobre estos una porción de verduras, a un costado el filete, cubrir con la salsa y coronar
con una pequeña ensalada de berros.
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