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2003
La espectacular cosecha del 2003 ejemplifica claramente porque Chile es llamado “paraíso de la viticultura”. La Madre Naturaleza nos bendijo con un otoño largo, seco y soleado que recordaremos por mucho tiempo.
El invierno y el verano fueron muy húmedos y al comenzar la época de crecimiento sufrimos la amenaza del patrón climático de “El Niño”. Tuvimos suerte y “El Niño” nunca llegó. A medida que la estación avanzaba, el clima se volvió más ventoso que lo normal con un nivel de humedad particularmente bajo. En la mayoría de los valles la floración ocurrió bajo condiciones frías, provocando grandes pérdidas en muchas variedades. Por fortuna, las vides habían producido una importante cantidad de inflorescencias, por lo cual esta pérdida equilibró la carga de la parra al quedar menores granos por racimo. También obtuvimos el beneficio adicional de contar con racimos con uvas sueltas, que son menos susceptibles a la pudrición que los más compactos. Sin embargo, lo que comenzó como una época de crecimiento fresca y vigorosa, sufrió un impresionante cambio cuando una ola de calor azotó los viñedos durante el comienzo de la maduración. De ahí en adelante el clima estuvo caluroso y seco.
La primavera fue fría y en sus comienzos el verano se mostró fresco, esto demoró la maduración por lo menos una o dos semanas. Los patrones de cosecha fueron muy similares a aquellos registrados en el 2000, aunque la producción total obtenida fue más pequeña y comparativamente de más alta calidad. Los sabores y los taninos demoraron su desarrollo. El tiempo extra que se necesitó para madurar la fruta debiera contribuir a lograr vinos complejos y finos, tal como podemos apreciar en los primeros tanques en los cuales ya está concluyendo el período de fermentación.
Para nuestro programa de vinos Iconos, las uvas fueron cosechadas al amanecer o muy temprano en la mañana. En algunos casos, comenzamos a medianoche y se continuo hasta el amanecer, aprovechando así las frescas temperaturas nocturnas para cosechar. Posteriormente, la fruta fue llevada a la bodega en camiones refrigerados, y en bandejas de 15 kilos para evitar dañar las uvas. Después de una primera selección manual en mesas especiales para tal efecto, siguió el despalillado de las uvas y posteriormente una segunda selección grano a grano para retirar cualquier material vegetal remanente y uvas dañadas.
EL VALLE DE ACONCAGUA (Viña Errázuriz y vinos Seña)
El invierno fue más lluvioso que lo usual; el valle recibió 900 mm. en total, la mayor parte a principios del invierno. La primavera fue fresca, pero los patrones climáticos se volvieron más calurosos que lo usual durante el verano. La suma de calor alcanzó los 1.961 día grados, y Panquehue registró la temperatura más alta de su historia a fines de Enero, alcanzando los 39º Celsius. Ahora estamos a mediados de Mayo y aún no hemos tenido ni una sola gota de lluvia, apenas la ocasional mañana brumosa que disminuye el calor del verano. Debido a la lenta maduración y al clima supremamente seco, tuvimos una de las cosechas tardías que recordamos, y estuvimos cosechando incluso ya iniciado el mes de Mayo.
Viñedo Don Maximiano
Los Cabernets han concentrado sus sabores de cereza con finos taninos, lo que nos llevó a realizar largas maceraciones para intensificar la percepción del vino en el paladar. Los vinos Carmenère se ven concentrados como si se tratase de tinta y jugosos, con sabores intensos a salsa de soya e higos. Los Merlots tienen buen color, sabores sabrosos y menos taninos que en cosechas anteriores. Los Syrahs tienen un excelente color y sabores vivaces, unos pocos terminaran la fermentación en barrica. Los Cabernet Sauvignon de Maximiano son intensos en sabores a especias y su sensación en boca es balanceada de principio a fin. El Sangiovese se ve muy bueno, con una excelente percepción en el paladar.
Viña El Ceibo
El Cabernet de El Ceibo muestra los sabores a fruta perfumada típicos de esta viña, con un consistencia media en el paladar. El Carmenère fue el último lote cosechado el 2003, el 13 de Mayo específicamente. Es un vino que parece tinta por su color, con buena profundidad y muchas capas de sabores. Una vez más el Syrah es una de las estrellas de la viña, con una intensa combinación de sabores a carnes rojas y frutos negros de elegantes taninos.
Sector Hijuelas: Viña Las Vertientes
Los Merlots de este viñedo tienen un excelente color y sabores a especias. El Petit Verdot y el Cabernet Franc también son de un color profundo, con sabores maduros y se transformarán en componentes de primera al momento de realizar las mezclas. El Syrah muestra aromas varietales muy pronunciados y buenos sabores, pero requiere de envejecimiento en barrica para completar su estructura media. Los Cabernets de Las Vertientes tienen un gran color y caracteres a mermelada de arándanos, aunque su estructura media requiere ser complementada con envejecimiento en barrica.
Sector Ocoa: Viñedo Seña
Debido a su proximidad al Océano Pacífico y a la fría corriente de Humboldt, el sector de Ocoa es un de los lugares de producción de tintos más fríos del Valle de Aconcagua. Está produciendo un Merlot sobresaliente que seguro será un componente clave de la mezcla Seña. El Cabernet fue completamente cosechado durante la última semana de Abril y en los fermentadores parece ser de excelente calidad. Para la cosecha, la viña fue dividida en sectores sobre la base del vigor de las parras y luego se efectuó la cosecha manual y el transporte en cajas de 15 kilos. La fruta fue enviada a la viña en camiones refrigerados para que las uvas frías pudieran ser seleccionadas a mano en la viña.
EL VALLE DE CASABLANCA (Vinos blancos de Viña Errázuriz, Arboleda y Caliterra)
Viña La Escultura
Dado que Casablanca se encuentra justo al interior de la costa del Pacífico, generalmente experimenta menores variaciones climáticas que los valles interiores. Este año, sin embargo, esta región, usualmente fresca, tuvo un período de crecimiento excepcionalmente caluroso, con temperaturas que por primera vez en 12 años alcanzaron los 39º Celsius. La suma de calor en el período de crecimiento fue de 1.621 días grados.
La cosecha 2003 en Casablanca parece ser prometedora. Estamos viendo un buen equilibrio de azúcar, acidez y sabores. La cosecha comenzó muy lenta hasta que hubo una inusual semana calurosa en Marzo que subió los azúcares y aceleró la cosecha. Los rendimientos de Chardonnay fueron los esperados (de 9 a 11 toneladas por hectárea), mientras que los del Sauvignon Blanc fueron levemente más bajos de lo estimado.
Los vinos Sauvignon Blanc se ven limpios y aromáticos. Cosechamos la fruta durante el auge de sus sabores maduros, con un buen balance de azúcar y una alta acidez natural. Algunos lotes de Sauvignon Blanc fueron seleccionados para “cosecha en bandeja” y se están probando los méritos de esa técnica. Los vinos son muy limpios y elegantes, con sabores minerales, especias, fruta tropical, lima, mandarina y pomelo. Nuestro bloque clonado tiene más notas a pimiento verde y pasto. Fermentamos la mitad de este lote en barricas de cinco años para incorporar otro nivel de complejidad. Ahora estamos preparando el vino para el embotellado.
Esta es la segunda cosecha de nuestro Sauvignon Blanc Single Vineyard. El año pasado se creó ese vino seleccionando y mezclando los mejores lotes de Sauvignon Blanc luego de finalizada la fermentación. Este año comenzamos en el mismo viñedo durante la primavera, ajustando las prácticas de manejo en los bloques que produjeron los mejores lotes el año 2002. Una vez maduras, las uvas fueron cosechadas temprano en la mañana y, para mantener las temperaturas bajas durante el proceso, se transportaron a la bodega en cajas de 15 kilos y en camiones refrigerados. El resultado es un vino muy elegante con caracteres cítricos y a pimentón muy interesantes.
Nuestros lotes de Chardonnay se encuentran en distintas etapas de fermentación. La mayoría están secos y están siendo sometidos a fermentación maloláctica. Algunos ya están sulfurados y terminados, mientras que otros pocos lotes tardíos apenas están terminando su fermentación alcohólica. La calidad es muy buena, las uvas tienen sabores tropicales y cítricos y una muy buena acidez. Estamos sometiendo todos los lotes de Chardonnay Max Reserva y de Wild Ferment a fermentaciones malolácticas para bajar su alta acidez y darle más cuerpo en boca. Los lotes de Wild Ferment aún están burbujeando. Esperamos que las fermentaciones terminen tal como lo hicieron el año pasado, otorgándonos vinos de buena calidad y que ofrecen múltiples opciones al momento de realizar las mezclas.
El Wild Ferment Pinot Noir de Errázuriz tiene buenos sabores y exhibe un excelente color. Unos pocos lotes están en proceso de fermentación en barrica.
Viñedo Chadwick
La suma general de calor para la temporada en Viñedo Chadwick se acercó a los 1.845 días grados. El Cabernet Sauvignon fue cosechado durante la última semana de Abril, seguido por el Carmenère a principios de Mayo. Este año estamos observando en los vinos un excelente color y los clásicos sabores a fruta del valle del Maipo. La producción del viñedo de 15 hectáreas fue dividida y fermentada en 13 lotes distintos, seleccionados sobre la base del aspecto y sabor de las uvas en el viñedo. Los rendimientos promedio estuvieron entre 4 y 7 toneladas por hectárea.
VALLE DE CACHAPOAL (vinos Caliterra)
El Chardonnay de este valle agregará sabores a fruta madura a la mezcla Chardonnay de Caliterra. El Cabernet Sauvignon fue cosechado en su punto máximo y posee aromas maduros y taninos suaves. La uvas Carmenère se cosecharon a fines de Abril y a principios de Mayo; los vinos se ven muy interesantes con un buen equilibrio, concentración y color. El Syrah también está mostrando tener muy buena calidad. Su color es profundo, de suaves taninos y su perfil de especias tan característico nos ofrecerá diversas opciones para realizar las mezclas.
VALLE DE COLCHAGUA (vinos Arboleda y Caliterra)
Colchagua tuvo una cosecha perfecta. La temperatura más alta que se registró en el valle de Colchagua fue de 38º Celsius en el Viñedo La Arboleda; y la suma de calor fue de 1.820 días grados. El riego comenzó muy al final del verano para mantener los granos pequeños, y así obtener vinos frutosos de un color intenso. Hasta ahora el Malbec se ve mejor que nunca. El Merlot también está muy prometedor, y ello gracias a muchas caminatas por el viñedo, esperando el mejor momento para cosechar y siendo muy selectivos con la selección de bloques.
El Cabernet Sauvignon aún está fermentando y se ve realmente muy bueno. Debido a las condiciones climáticas ideales esperamos hasta Mayo para cosechar algunos lotes. Nuestro Syrah se ve grandioso, muy perfumado y denso. En general, los vinos están mostrando sabores maduros a fruta roja y una buena estructura.
VALLE DE CURICO (Vinos Viña Errázuriz y Caliterra)
Viñedo El Descanso
Curiosamente, este año la suma de calor en el valle de Curicó sólo fue de 1.720 días grados, es decir, estuvo significativamente más fresco que su usual promedio de más de 1.800. La temperatura más alta que se registró fue de 36.5º Celsius. La primavera fue extremadamente fresca en el valle, lo cual afectó la suma de calor de la temporada.
Los vinos blancos de Curicó están limpios y maduros. Deberían resultar muy buenos componentes para los programas de varietales de Caliterra y Errázuriz originarios de este valle. Cosechamos el Sauvignon Blanc en diferentes etapas de madurez para tener más opciones en las mezclas y para lograr un buen equilibrio entre fruta expresiva y una adecuada acidez.
Los lotes de vinos tintos de Curicó también parecen ser de muy buena calidad. Pudimos dejar las uvas en la parra hasta muy avanzada la temporada, ya que el otoño no trajo ni lluvia ni humedad. El Cabernet se ve estupendo para nuestro programa Caliterra, tiene un agradable color, sabores a frutas negras y taninos firmes. El vino está siendo llevado a barricas para suavizar su estructura y aumentar su complejidad.
Una de las cosas novedosas que probamos este año fue fermentar el Syrah y el Carmenère en cuvas de concreto de 10 toneladas con tapa abierta y viejos fudres de fermentación de raulí. ¡Fabricación de vino tal como sé hacia un hace un siglo! La idea fue obtener mejor extracción y mejor contacto con los hollejos, así como una mejor concentración debido a la mayor evaporación natural. Aún tendremos que esperar varios meses para ver el resultado y para darle al vino algún tiempo en barrica. Desgraciadamente, sólo produjimos una pequeña cantidad de vino con esta técnica pero aprendimos muchísimo del experimento.
En Cachapoal, las precipitaciones fueron normales. Las uvas Chardonnay provenientes de este valle aportarán sabores maduros y un toque de ‘butterscotch’ a las mezclas de Chardonnay de Caliterra. Las uvas Cabernet Sauvignon, a su vez, fueron cosechadas en el momento preciso, y presentan aromas maduros y suaves taninos. Las uvas Carmenère fueron cosechadas a fines de abril, los vinos parecen interesantes, con buen equilibrio, concentración y color.
COSECHA 2003: UNA VISION PERSONAL
La opinión de Ed Flaherty sobre ser enólogo durante la cosecha
“Siempre resulta difícil resumir la cosecha después de tres meses de trabajo duro, especialmente porque solo recién ahora está empezando a disminuir la actividad. Recuerdo haber manejado mucho, haber caminado por las infinitas hileras de viñedos y probado uvas verdes buscando qué traer a la bodega... y pensar que ¡La mitad de la fruta aún estaba en los viñedos a mediados de Abril!
Rodrigo Banto sobre el Valle de Casablanca
“Uno de los eventos más importantes de la cosecha fue el tener opciones. Opciones para escoger: entre productores, entre diferentes bloques, cajones versus cajas, entre camiones pequeños o grandes y –lo más importante de todo– entre una buena variedad de comida. Durante esta vendimia nuestra selección incluyó a Pablowski (platos chilenos baratos), el Lomitón (comida rápida), el refrescante Mote con Huesillos de Beto (una especialidad tradicional chilena) y el elegantísimo Restaurante Morandé. Esto representó un gran avance respecto a años anteriores.”
La visión de Sven Bruchfeld respecto a la cosecha 2003
“Este fue uno de esos fantásticos años en Chile en que la naturaleza te da muchas oportunidades para elaborar buenos vinos.”
La reflexión de Pedro Izquierdo sobre la cosecha
“Una temporada de maduración que podría ser enmarcada en oro”
Edward Flaherty
Viña Errázuriz
Enólogo Jefe |
Rodrigo Banto
Viña Caliterra
Enólogo Jefe |
Sven Bruchfeld
Viña Errázuriz
Enólogo |
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Pedro Izquierdo
Viticultor
Familia de Vinos Errázuriz |
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